德国科学家团队从一种暗褐网褶菌中分离出3种新型苦味化合物，其中寡孢菌素D展现出惊人的苦味强度，或成为目前已知的最苦物质。这项成果发表于最新一期《农业与食品化学杂志》。暗褐网褶菌无毒，但味道极苦。团队此次分离出三种此前未知的化合物，并揭示了它们的结构。随后，团队利用细胞测试系统发现，这些化合物至少激活了大约25种人类苦味受体类型中的一种。特别值得注意的是新发现的苦味化合物寡孢菌素 D，它即使在最低浓度(约63微克/升)下，仍能激活苦味受体 TAS2R46。该浓度相当于将1克寡孢菌素 D 溶解在约106个浴缸的水量中。
科技日报
